nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn .Hãy hoàn chỉnh thưc đơn sau bằng định lượng thực phẩm cần chuẩn bị
Thực đơn cho bữa ăn hằng ngày (dùng cho 4 người )
1 Rau muống luộc 2 thịt kho 3 nước chấm 4 cơm
thực đơn bữa ăn hằng ngày dành cho 4 người
1. Rau muống luộc
2. Thịt kho
3. Nước chấm
4. Cơm
1/ Trình bày cách trộn hỗn hợp nộm rau muống
2/ Thức ăn đc phân chia thành những nhóm dinh dưỡng nào? Nêu tác dụng trong việc tổ chức bữa ăn trong gđ
3/Thế nào là bữa ăn hợp lí? Tổ chức một bữa ăn hợp lí cần tuân theo những nguyên tắc nào?
4/ Thu nhập của gđ là j? Có từ nguồn nào? Em có thể lm j để tăng thu nhập của gđ?
5/ Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn. Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị:
1. Rau muống 2.Thịt kho 3.Nước chấm 4.Cơm
1/ Trình bày cách trộn hỗn hợp nộm rau muống
*Nguyên liệu:
- 2 bó rau muống: 1kg
- 100g tôm
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa súp đường
- \(\dfrac{1}{2}\) bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa súp nước mắm
- 50g lạc rang
- Tỏi, ớt, rau thơm, tiêu...
*Quy trình thực hiện:
_Giai đoạn 1: Chuẩn bị
+ Rau muống: nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc dài 15cm, chẻ nhỏ, ngâm nước
+ Tôm: rửa sạch. Cho tôm vào bát nước đun sôi luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc (hoặc chỉ rút bỏ chỉ đất trên sống lưng nếu tôm nhỏ), ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt
+ Thịt: rửa sạch. Cho thịt vào bát nước đun sôi luộc chín, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
+ Củ hành khô: bóc bỏ, rửa sạch, thái nhỏ, ngâm với giấm
+ Rau thơm: rửa sạch, cắt nhỏ
_Giai đoạn 2: Chế biến:
*Làm nước trộng nộm:
+ Tỏi: bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
+ Chanh: gọt vỏ, nghiền nát
+ Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, chế thêm nước mắm, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
*Trộn nộm:
+ Vớt rau muống, vẩy ráo nước
+ Vớt hành, để ráo
+ Trộn rau muống + hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên, sau đó rưới đều nước trộn nộm
_Giai đoạn 3: Trình bày:
+ Rải rau thơm + lạc lên, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, trộn đều khi ăn
2/ Thức ăn đc phân chia thành những nhóm dinh dưỡng nào? Nêu tác dụng trong việc tổ chức bữa ăn trong gđ
- Thức ăn được phân chia thành 4 nhóm dinh dưỡng:
+ Nhóm giàu chất béo
+ Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất đường bột
+ Nhóm giàu vitamin, chất khoáng
- Việc phân chia thành các nhóm thức ăn giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết,... mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng
3/Thế nào là bữa ăn hợp lí? Tổ chức một bữa ăn hợp lí cần tuân theo những nguyên tắc nào?
- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng
- Tổ chức một bữa ăn hợp lí cần tuân theo các quy tắc về:
+ Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
+ Điều kiện tài chính
+ Sự cân bằng chất dinh dưỡng
+ Thay đổi món ăn
4/ Thu nhập của gđ là j? Có từ nguồn nào? Em có thể lm j để tăng thu nhập của gđ?
- Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc bằng hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra]
- Có 2 nguồn thu nhập:
+ Thu nhập bằng tiền
+ Thu nhập bằng hiện vật
- Để có thể tăng thu nhập cho gia đình, em sẽ làm các công việc tùy theo sức của mình như: tham gia sản xuất...
5/ Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn. Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị:
1. Rau muống 2.Thịt kho 3.Nước chấm 4.Cơm
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Hoàn chỉnh thực đơn:
* Rau muống
+ Rau muông: 2 bó
+ Tỏi: 1 củ
+ Dầu ăn
* Thịt kho:
+ Thịt: 500g
+ Nước cốt dừa: 500ml
+ Nước mắm
+ Tiêu
+ Đường
* Nước chấm
*Cơm
1/
I. NGUYÊN LIỆU
2 bó rau muống: 1kg Tôm: 100g Thịt nạc: 50g 5 củ hành khô ½ bát giấm 1 quả chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt Rau thơm Lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ: 50g |
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị
2. Giai đoạn 2: Chế biến
Làm nước trộn nộm:
Trộn nộm
1/ Trình bày cách trộn hỗn hợp nộm rau muống
*Nguyên liệu:
- 2 bó rau muống: 1kg
- 100g tôm
- 50g thịt nạc
- 5 củ hành khô
- 1 thìa súp đường
- 1/2 bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa súp nước mắm
- 50g lạc rang
- Tỏi, ớt, rau thơm, tiêu...
*Quy trình thực hiện:
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau muống: nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc dài 15cm, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Tôm: rửa sạch. Cho tôm vào bát nước đun sôi luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc (hoặc chỉ rút bỏ chỉ đất trên sống lưng nếu tôm nhỏ), ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt
- Thịt: rửa sạch. Cho thịt vào bát nước đun sôi luộc chín, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Củ hành khô: bóc bỏ, rửa sạch, thái nhỏ, ngâm với giấm
- Rau thơm: rửa sạch, cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến:
*Làm nước trộng nộm:
- Tỏi: bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh: gọt vỏ, nghiền nát
- Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, chế thêm nước mắm, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
*Trộn nộm:
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước
- Vớt hành, để ráo
- Trộn rau muống + hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên, sau đó rưới đều nước trộn nộm
Giai đoạn 3: Trình bày:
+- Rải rau thơm + lạc lên, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, trộn đều khi ăn
2/ Thức ăn đc phân chia thành những nhóm dinh dưỡng nào? Nêu tác dụng trong việc tổ chức bữa ăn trong gđình
- Thức ăn được phân chia thành 4 nhóm dinh dưỡng:
+ Nhóm giàu chất béo
+ Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất đường bột
+ Nhóm giàu vitamin, chất khoáng
- Việc phân chia thành các nhóm thức ăn giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết,... mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng
3/Thế nào là bữa ăn hợp lí? Tổ chức một bữa ăn hợp lí cần tuân theo những nguyên tắc nào?
- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng
- Tổ chức một bữa ăn hợp lí cần tuân theo các quy tắc về:
+ Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
+ Điều kiện tài chính
+ Sự cân bằng chất dinh dưỡng
+ Thay đổi món ăn
4/ Thu nhập của gđ là j? Có từ nguồn nào? Em có thể lm j để tăng thu nhập của gđình?
- Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc bằng hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra]
- Có 2 nguồn thu nhập:
+ Thu nhập bằng tiền
+ Thu nhập bằng hiện vật
- Để có thể tăng thu nhập cho gia đình, em sẽ làm các công việc tùy theo sức của mình như: tham gia sản xuất...
5/ Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn. Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị:
1. Rau muống 2.Thịt kho 3.Nước chấm 4.Cơm
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Hoàn chỉnh thực đơn:
* Rau muống
+ Rau muống: 2 bó
+ Tỏi: 1 củ
+ Dầu ăn
* Thịt kho:
+ Thịt: 500g
+ Nước cốt dừa: 500ml
+ Nước mắm
+ Tiêu
+ Đường
* Nước chấm
*Cơm
Nêu các bước xây dựng thực đơn?Em hãy xây dựng thực đơn một bữa cơm gia đình hằng ngày
1. Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào?
2. Nhiễm trùng thực phẩm là gì? Em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?
3. Em hãy nêu vai trò của các chát dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày ?
4. Em hãy cho biết biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
5. Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
câu 2
* Nhiễm trùng thực phẩm là sự sâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
* biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm là : + rửa tay sạch trước khi ăn
+ vệ sinh nhà bếp
+ rửa kĩ thực phẩm
+ nấu chín thực phẩm
+ đậy thức ăn cẩn thận
+ bảo quản thực phẩm chu đáo
câu 5
* thực đơn là bảng ghi lại tất cả món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ liên hoan , bữa ăn hằng ngày ,....
* Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
+ thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
+ thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ thực đơn phải đảm bao yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 1: (7 điểm) Thực hành: Em hãy xây dựng thực đơn cho 2 bữa ăn dinh dưỡng hợp lí trong gia đình. (Lưu ý các món ăn trong mỗi thực đơn không trùng nhau). Câu 2: (3 điểm) Tính chi phí món ăn thịt kho trứng cho 4 người ăn. Biết nguyên liệu gồm 600g thịt ba rọi với giá 11 000 đồng/ 100g, 20 trái trứng cút với giá 7 000 đồng/10 trái.
Câu 1: (7 điểm) Thực hành: Em hãy xây dựng thực đơn cho 2 bữa ăn dinh dưỡng hợp lí trong gia đình. (Lưu ý các món ăn trong mỗi thực đơn không trùng nhau). Câu 2: (3 điểm) Tính chi phí món ăn thịt kho trứng cho 4 người ăn. Biết nguyên liệu gồm 600g thịt ba rọi với giá 11 000 đồng/ 100g, 20 trái trứng cút với giá 7 000 đồng/10 trái.
Câu 1 Em hãy chọn 1 loại thực phẩm trong các thực phẩm sau đây để dễ thay thế cá
A Rau muống
B Đậu phụ
C Khoai lang
D Ngô
Câu 2 Không ăn bữa sáng là:
A Có hại cho sức khỏe
B Thói quen tốt
C Tiết kiệm tốt
D Góp phần giảm cân
Câu 3 Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực hiện theo quy trình
A Xây dựng thực đơn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, chế biến món ăn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
B Xây dựng thực đơn, trình bày bàn ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
C Xây dựng thực đơn, chế biến món ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
D lựa chọn thực phẩm vào thực đơn, xây dựng thực đơn,trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
Câu 4 Thiếu chất đạm cơ thể sẽ:
A Mắc bệnh béo phì
B Dễ bị đói, mệt
C Mắc bệnh suy dinh dưỡng
B Cả 3 ý trên
Câu 5
A Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
B Để đảm bảo an toàn cho thực phẩm khi mua sắm ta phải làm gì
Câu 6 Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ đọc thức ăn
Câu 1 Em hãy chọn 1 loại thực phẩm trong các thực phẩm sau đây để dễ thay thế cá
A Rau muống
B Đậu phụ
C Khoai lang
D Ngô
Câu 2 Không ăn bữa sáng là:
A Có hại cho sức khỏe
B Thói quen tốt
C Tiết kiệm tốt
D Góp phần giảm cân
Câu 3 Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực hiện theo quy trình
A Xây dựng thực đơn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, chế biến món ăn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
B Xây dựng thực đơn, trình bày bàn ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
C Xây dựng thực đơn, chế biến món ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
D lựa chọn thực phẩm vào thực đơn, xây dựng thực đơn,trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
Câu 4 Thiếu chất đạm cơ thể sẽ:
A Mắc bệnh béo phì
B Dễ bị đói, mệt
C Mắc bệnh suy dinh dưỡng
B Cả 3 ý trên
Câu 5
A Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
B Để đảm bảo an toàn cho thực phẩm khi mua sắm ta phải làm gì
Câu 6 Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ đọc thức ăn
Câu 1 Em hãy chọn 1 loại thực phẩm trong các thực phẩm sau đây để dễ thay thế cá
A Rau muống
B Đậu phụ
C Khoai lang
D Ngô
Câu 2 Không ăn bữa sáng là:
A Có hại cho sức khỏe
B Thói quen tốt
C Tiết kiệm tốt
D Góp phần giảm cân
Câu 3 Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực hiện theo quy trình
A Xây dựng thực đơn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, chế biến món ăn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
B Xây dựng thực đơn, trình bày bàn ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
C Xây dựng thực đơn, chế biến món ăn, lựa chon thực phẩm cho thực đơn, trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
D lựa chọn thực phẩm vào thực đơn, xây dựng thực đơn,trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
Câu 4 Thiếu chất đạm cơ thể sẽ:
A Mắc bệnh béo phì
B Dễ bị đói, mệt
C Mắc bệnh suy dinh dưỡng
B Cả 3 ý trên
Câu 5
A Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
B Để đảm bảo an toàn cho thực phẩm khi mua sắm ta phải làm gì
Câu 6 Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ đọc thức ăn